peray

Impromptu by Paul Lee

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迎賓飲料
Warmwood leaf, aiyu (艾草/愛玉)

White asparagus, lardo, lemon, egg yolk (白蘆筍/豬背油/檸檬/蛋黃）
Radish, escargot, absinthe （蕪菁/蝸牛/苦艾酒）
Zucchini blossom, ratatouille, curry(酥炸櫛瓜花鑲咖哩燉菜)

Geoduck, magao, wasabi, watermelon gazpacho (象拔蚌/馬告/山葵雪葩/西瓜冷湯）
Quail, maitake, mustard leaf chimichurri 鵪鶉/雪裡紅阿根廷青醬)

Bread & Butter

Prawn, chorizo XO, chicken wing, saffron porridge (蝦/西班牙臘腸XO醬/去骨烤雞翅/蕃紅花海鮮粥）
Black croaker, loofah, kaffir lime, clam (黑喉/泰國青檸/絲瓜/蛤蜊）
Goose, intestine, tamale, corn, maker’s mark (鵝/鵝腸/墨西哥玉米粽/玉米/波本威士忌）
Scallion pancake taco, lamb, laksa (蔥油塔可餅/手撕羊肉/叻沙）

甜點
Mango, coconut, grapefruit, tapioca (楊枝甘露）
White chocolate bread pudding, nitro Foie gras (白巧克力麵包布丁/液態氮鴨肝粉)

熟客限定《隱藏版甜點》
Milk tea soufflé, bubble pearl(現烤奶茶舒芙蕾/珍珠/冰淇淋)